大大學院 職場趨勢新觀點
【SmartM解讀】新零售旨在提升坪效與人效，而「新餐飲」以千人千面的精準營銷、標準化的食材品質把關為核心，反映新一年生活消費趨勢的轉變。
去年熱門的話題有兩個，一個是人工智慧，另一個是新零售。到了今年，區塊鏈在短短的一個月內就以黑馬之勢衝上了話題榜首位，但是新零售仍然堅挺地把守著自己行業熱門話題的地位。
這其中，首先提出這個概念的阿里巴巴正在進一步擴大自己的新零售版圖，目前已經形成了以銀泰、蘇寧、盒馬鮮生和口碑為主力的「四路大軍」。
作為阿里在新零售餐飲板塊的代表，口碑在1 月24 日召開了2018
年新店商峰會。在對品牌商家的餐廳進行智慧化改造之後，口碑形成了自己對餐飲新零售的思考，要打造一種全新的「新餐飲」模式。
什麼是「新餐飲」？
在口碑CEO 範馳看來，「新零售」總的來說就是解決兩大問題：提升坪效和提升人效。如果從餐飲行業展開的話，就是要讓商家賣出更多的菜品、服務更多的消費者，消費者也不只可以在餐廳用餐，更可以在家裡、辦公室等場景中享用美食。
在以往的餐飲行業中，儘管外賣在一定程度上解決了不同場景下用餐的問題，但從服務品質的角度來看，如何將餐點變成標品並在短時間內高質量完成配送，這是很多商家都很難做到的。
而在以技術和數據為核心的新零售大背景下，此後無論是堂食還是外賣點餐，其主要內涵都將發生巨大的改變。
在消費者到店消費時，通過基於人工智能技術的算法匹配，每位用戶都可以領取不同的優惠券和促銷活動，這種「千人千面」的精準營銷可以有效幫助商家提高店舖的坪效。比如口碑的「碼上一條龍」和「支付即會員」，便是在此領域的有效應用。
而在商家提供外賣服務時，以往總是被詬病的菜品品質問題，也有望通過標準化生產來得到改善。
根據中國飯店協會提供的調查數據，在中國國內的連鎖餐廳中，超過74%
的品牌自建有中央廚房，而超過一半的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。
這種將餐點標品化或者加工成半成品的方式，可以在一定程度上提升外賣的品質和體驗，讓消費者可以隨時隨地地享用具有穩定品質的餐點。
同時，品牌商在更為標準化的生產和銷售過程中，也可以對食材的品質、安全和成本實現更好的把控，實現供應鍊和食品安全方面的「消費升級」。
在口碑與五芳齋合作的無人智慧餐廳中，這種將提升坪效和人效結合在一起的「新餐飲」理念表現得非常突出。
在到店用餐環節，無論是排隊、點餐、取餐、結賬，甚至是菜品推薦，都可以通過支付寶或者口碑等線上途徑來完成。五芳齋方面稱，僅僅「無人化改造」這一項，就可以幫助門店節省7
個服務員，每年平均節約32 至35 萬元的用工成本。
這便是范馳口中所提到的「提升人效」。他認為，其實現有的無人超市不是真的無人，而是要把人的價值從收銀等基礎行為中解放出來，用來做更多基於人的服務。這點可以說是和亞馬遜剛剛推出的無人超市Amazon
Go 的理念不謀而合。
而在外賣和零售方面，五芳齋除了保留常規的外賣通道之外，還要聯合口碑推出預付到取，提升效率；他們同時還在門店中設置了24
小時營業的無人貨櫃，結合線上的基於地理位置的營銷推送，來將線上流量引流到線下。
在這樣的情況下，餐飲行業也將進入把線上標品和線下體驗相結合的「新零售」時代。
2018 年的生活消費有哪些新趨勢？
在本次的口碑新店商峰會上，CBNData聯合口碑發布了一份《2018生活消費趨勢報告》，在對不同年齡段的消費者進行分析之後，他們總結出了八大最新消費趨勢，分別是：
- 獨立樂活主義興起
- 少年養生派養成
- 懶系生活開始普及
- 美食逐漸零售化
- 吸貓吸狗主流化
- 青年反油膩
- 網紅力Max
- 新時代飲士
當經濟水平和消費能力得到提升之後，中國消費者如今的消費觀念也在不斷地變化，這種「消費升級」的趨勢其實表現在，人們對非生活必需品類產品的需求在不斷增加。
無論是越來越成為消費主力軍的90 後，還是購買力一直很強的70 後、80
後，大家都開始趨向於進行更加多元化和個性化的消費。
比如越來越流行的「一人食」等獨立樂活主義，在近些年就呈現出快速增長的趨勢。數據顯示，2017
年獨自點外賣用餐的訂單數比2016 年增長了26%。
保溫杯泡枸杞事件的爆紅，也讓養生成為了新一代年輕人的消費新追求。雖然如今頭髮禿了、走入「中年危機」的才是第一批90
後，但95
後們卻也早早走上了養生之路，蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶、酵素等產品成為了他們的購物首選。
不知道是因為人懶才有了便利店，還是便利店的出現讓人變得更懶，在整個實體零售行業相對低迷的情況下仍能夠異軍突起的便利店，可算是呼應瞭如今的「懶系文化」。數據顯示，在2017
年，離家200 米以內的便利店消費筆數有明顯提升。
在這樣的趨勢之下，外賣、生鮮電商以及更加零售化的美食，正在成為新時代消費者的新的選擇。從數據來看，2017
年的外賣訂單筆數比前一年增長了141%；而即食火鍋這樣的新品類，銷量也出現大漲。
相比之下，儘管大家越來越追求「佛系」的生活方式，但對網紅產品的消費需求只會有增無減。
而對不同的消費群體來說，他們偏好的網紅產品也是不盡相同的，比如80 後偏向於冰淇淋，85
後喜歡火鍋和奶茶，90 後偏愛西餐和中式快餐，而95 後則更喜歡西餐類的產品。
但無論怎麼樣，以餐飲、零售為主力的生活類消費在短期內仍將是國人消費的一塊重頭戲，只是每一次「升級」的內容不一樣而已。
這就決定了，押寶消費領域的商家和平台，需要不斷對自己的各個環節進行升級換代，在幫助消費者能夠更加便捷地「買買買」的同時，他們才能夠獲得更多的回報。
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