大大學院 職場趨勢新觀點
【SmartM解讀】面對消費升級，中國速食麵霸主康師傅近年營收與獲利皆大幅衰退，
2017年康師傅積極調整商品和人事策略，用「產品升級」、「組織瘦身」從谷底翻身。
中國餐廳外送平台快速崛起，一舉打趴速食麵市場，自2013年起，速食麵連續4年銷售量下滑，也讓康師傅控股在港股的股價從43港元，一路跌至13港元。然而，2017年康師傅前3季的營收與獲利卻雙雙上漲，股價也從17港元，悄悄上來到28港元，上漲幅度高達65%。是否已經谷底翻身?引發外界關注。
2011年是康師傅最鼎盛的時期，市值達到1千4百億港元（約5815億元台幣），不過到了2017年初時，市值已經跌落到530億港元，5年縮水9百億港元，讓人不禁感嘆，康師傅究竟是怎麼了?
市值大幅縮水9百億港元，中國速食麵龍頭怎麼了?
其實在2011年前，中國的速食麵市場每年以2位數高速成長，2013年銷量來到最高峰，達462億包。但2016年銷量只剩下380億包，足足少了82億包。
觀察康師傅的速食麵營收，2006年至2013年，一路從10.52億美元飆漲至43.32億美元；但和總體市場一樣，2013年以後快速下滑，2016年已降至32.39億美元。
2013年是速食麵銷售成長由正轉負的拐點，主要受到中國餐飲外賣平台躥起，包括了「百度外賣」、「美團外賣」、「餓了嗎」等App，為了吸收大量的消費者，不惜補貼送餐費，加上多樣化的餐點選擇和迅速送到的優點，嚴重打擊到速食麵市場。消費者認為，與其吃一碗泡麵，不如直接叫餐廳外送，還可享用到更新鮮餐點，於是速食麵市場被迫轉型。
專家分析，中國改革開放的20多年，中國當地的消費者不僅有錢了，對於吃也更加講究，大多數的消費者不再只是要求「吃飽」而已，還尋求「吃好」、「吃得更時尚」，寧可花更多的錢來吃一頓好料。
尤其，中國的消費者看到韓劇男女主角吃著置入款的泡麵，許多追星族因此搶購韓國泡麵，2016年中國進口韓國的泡麵總值約15億台幣，2017年已經躍升至27億台幣，年成長率高達8成。
為了打破一般人對於速食麵是快速食物、沒有營養的印象，康師傅從2016年開始陸續推出「少添加、濃郁、美味、健康、營養」為訴求的高湯系列速食麵，設計胡椒、豚骨、金湯不同的款式。
除了泡麵的湯頭品質升級，康師傅也觀察到新一代消費者不喜歡油炸麵，重新設計乾燥耐煮的DIY麵條，配合濃縮萃取的高湯包，還原一碗麵的真實原味。這樣的高端產品，最昂貴的是青花椒砂鍋魚麵40.9元人民幣（188元台幣），價格比一般5元人民幣的速食麵來得高。
「朝向中高端的產品」來設計，是康師傅決心改革後的重點。根據中國尼爾森數據顯示，康師傅在2017年第3季速食麵的銷售額竟成長了約7%，顯示產品升級調整後，營收也觸底反彈，這讓康師傅有信心擴大中高端產品的發展。
組織瘦身、輕資產化，從價格戰走向品質戰
面對速食麵市場的血戰，競爭對手統一也打算用相同策略應戰，以「湯達人」、「滿漢大餐」作為主攻，推出多款高端的麵款，例如台式半筋半肉牛肉麵，採用高溫、高壓燉煨工藝，讓大塊的牛肉與牛筋風味，還原在速食麵裡。這些情況都凸顯出，速食麵的競爭已經延伸到更高的層次。
除了速食麵的發展策略調整外，康師傅也啟動了組織瘦身與輕資產的動作，過去康師傅大量在中國各地建立生產基地，但2017年卻出售了5家非核心的飲料生產工廠。法人認為，此舉可以減少硬體折舊攤提的成本與風險，將核心資源轉向研發高附加價值端商品，還可提高資金的周轉效率。
在人力的部分，康師傅也逐步精簡，從財報上來看，2017年集團員工人數約5.8萬人，與2016年的6.6萬人和2015年的7.2萬人相比，員工數量正逐漸減少。康師傅透過提高運作的效率，來讓組織瘦身，未來人才培養也將放在具有國際觀的中高階幹部。
法人分析，近期康師傅在上海設創新研發與食品安全研究中心，原物料與產品做檢測。法人建議康師傅應該由過往的「價格戰」走向「品質戰」，才能有下一波獲利成長。
延伸閱讀
原文出處
【超過300本影音說書陪你成就更好的自己】讓大大學院與你共讀，幫助「沒時間讀書」、「讀書速度很慢」、「讀完就忘記」、「抓不到重點」的你，利用18分鐘領略閱讀的樂趣，吸收並帶走鮮明觀點，真正讓知識內涵融會於日常生活。立即點擊加入
大大讀書｜全台最大線上影音說書
大大讀書｜全台最大線上影音說書
本網站內容未經允許，不得轉載。歡迎來信投稿、洽談文章授權。
關注職場最新趨勢，為知識學習創造最佳環境
大大學院「全台最大影音說書．知識學習平台」，致力於推廣終生學習、培養職場人士的閱讀習慣。
按讚、追蹤「大大學院」Facebook粉絲團，每天更新最新職場趨勢文章，帶你掌握關鍵資訊。
加入「大大學院｜職場趨勢新觀點」，最新、最實用的職場課程都在這，學習資訊不漏接！請用手機點擊「加入Line好友」連結，或是掃描QR Code加入。
