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用機器人泡出一杯屬於你的味道!看「它」如何賣出與星巴克手沖咖啡不同的看點

2020-03-05
創新拿鐵/Hayden
用機器人泡出一杯屬於你的味道!看「它」如何賣出與星巴克手沖咖啡不同的看點
圖片來源 : 創新拿鐵
【SmartM解讀】不少人習慣上工前,喝杯咖啡醒腦,帶動無數人加盟咖啡產業,如星巴克只用短短的32年擴展近千家門市,但若是資金缺少的企業而言,又該如何切入這廣大的市場呢?
  咖啡是許多人日常生活中不可或缺的一部分,尤其是一大早習慣先喝上一杯咖啡,才能開始一天忙碌的生活。一般人一天約喝1-2杯咖啡,但法國思想家伏爾泰(Voltaire)比較特別,一天要喝40至50杯咖啡以維持清晰的思緒,才能創造出像「外表的美只能取悅於人的眼睛,而內在的美卻能感染人的靈魂」等名言。
 

創新點:用機器人泡出一杯屬於你自己心目中完美口味的咖啡

  咖啡會那麼受歡迎,與許多大廠牌賣力推展有關。例如我們熟悉的星巴克在1971年成立,自1987年起開始大力擴張,在32年間由9家分店擴展到29,000多家,平均以每天開設兩家分店的速度成長,建立了難以超越的咖啡王國,也推動了咖啡飲料的蓬勃發展,如今全球每年約消費22.5億杯咖啡。
  喜歡咖啡的人都知道咖啡好不好喝,除了和咖啡豆、烘焙及研磨的方法有關外,和咖啡師的煮法也有關。星巴克為了煮出好咖啡,僱用了許多全職咖啡師,他們平均每小時工資10.59美元,星巴克每年要花38億美元的勞動力成本來維持他們的咖啡品質。
  但對於其他想進入咖啡飲料市場的企業而言,他們沒有像星巴克般雄厚的資金,如果想降低龐大的人事成本,又想維持穩定的沖泡品質,用機器人煮咖啡是個能用科技做到的選項,於是便有了BriggoCafe X 兩家公司,採用機器人煮咖啡,想帶給消費者不同於一般咖啡師的創新體驗。
 
本文3大重點:1. Briggo告訴你,適合自己的咖啡便是完美的咖啡。2. Cafe X告訴你,咖啡的樂趣不在於最後的品嚐,而在於中間的等待。3. 咖啡機器人不是要取代人工,而是提供省思機會
 

1.Briggo告訴你,適合自己的咖啡便是完美的咖啡

 
 
 
  Briggo總部位於德州奧斯汀,由科技人Charles Studor在2011年創立,他之前分別在摩托羅拉、飛利浦及Sony等公司擔任設計研發工作。他認為每一個人都有自己的咖啡喜好,有人喜歡濃一點,有人喜歡淡一點,有人喜歡酸一點,有人喜歡苦一點。因此所謂的「完美咖啡」,其實並沒有標準答案,完全是因人而異,也因此每個人都有自己喜歡的咖啡店及咖啡師。
  但著名的咖啡師會為你客製化你喜歡的口味嗎?著名的咖啡店通常大排長龍,一位難求,而且價格不菲,你能很簡便迅速的拿到一杯你點的咖啡嗎?相信答案通常是否定的。因此Briggo便是要改變這些咖啡店及咖啡師的缺點,為你簡便快速的提供一杯屬於你自己的客製化咖啡。
  Briggo的咖啡機稱為「Haus」(咖啡屋),面積40平方英尺(約1.1坪),不占地方,因此適合廣泛設立,讓你到處都能找得到它,不必像找著名咖啡店一樣,需要專程前往。Briggo還歡迎公司行號申請將「Haus」裝設在自己的公司裡面,讓員工上班時隨時都能喝到Briggo的咖啡。
  你可以用手機下載Briggo的App,就能在任何時間地點透過手機點咖啡,並且能用App搜尋距離最近的「Haus」取杯。當Briggo做好你點的咖啡後,會用簡訊通知你。你也可以到了「Haus」後才用在現場的平板電腦點咖啡,但無論如何,都比到傳統的咖啡店後才能點咖啡,並且還要等待來得方便。
  你可以選擇喜歡的咖啡種類、數量、濃淡、口味及溫度,打造一杯完全屬於你自己,獨一無二,客製化的咖啡。如果你喜歡所選擇的口味,還能將這些選項存起來,為它取個名字,下次從Briggo系統直接叫出來使用就好,不必每次都一再重複點選。
  除了隨時隨地方便取杯以及客製化外,「Haus」還能在一小時內製作出100杯一模一樣品質的咖啡,相當於三到四個咖啡師的產量,這是任何一位咖啡店老闆都想擁有的超級產能。Briggo也歡迎企業與他們合作,將「Haus」裝在他們的店裡面,讓上門的顧客在店內買東西時,也能順便享用Briggo咖啡。例如連鎖生鮮超市「Whole Foods」便與Briggo合作,將「Haus」裝在他們德州休士頓城中區的店內。(同場加映:成功者都是灰色的!他賣有機食物、他對員工很慷慨、他在網路上匿名批評競爭者…Amazon用137億美元買下他的公司,這是他的故事…
 
擺在Whole Foods店內的「Briggo Haus」(圖片來源:Briggo
 
  如果是第一次下載Briggo App,Briggo會送你一杯免費咖啡鼓勵你立即體驗。顧客購買Briggo咖啡還能累積點數,達到標準後便能用點數折抵咖啡價格,Briggo還提供買十送一的折扣優惠。
  「Briggo Haus」快速方便、不占地方的特性,非常適合設立在機場及車站,提供趕時間的旅客製作一杯屬於自己口味的咖啡。但該公司在舊金山國際機場首次展示其最新機器時,卻引來了當地一家同樣用機器人沖泡咖啡的業者要與其互別苗頭,那就是2015年由企業家Henry Hu在舊金山創立的Cafe X
 

2.Cafe X告訴你,咖啡的樂趣不在於最後的品嚐,而在於中間的等待

 
 
 
  Briggo與Cafe X都說他們用的是咖啡機器人,但Briggo的「Haus」面積不大,比較像咖啡亭,而且咖啡是在「Haus」內完成,當顧客到達取杯,咖啡才從亭內轉出,因此從外表其實並沒有看到機器人在運作。
  Cafe X和Briggo最大的不同,就在於它40平方英尺的亭子裡,真的擺了一支價值25,000美元的機械手臂,讓顧客點完咖啡後,透過玻璃就能看到機械手臂沖泡咖啡的過程。這支機械手臂在沖泡時隨著音樂像波浪一樣的揮舞著,簡直就像是在跳舞一般,讓顧客在等待咖啡時覺得十分有趣。
  這是Cafe X刻意採取與Briggo不同的策略,儘管兩家公司的咖啡機器人都致力於為顧客提供優質咖啡,但Briggo選擇自己烘焙咖啡豆,而Cafe X則從第三方供應商那裡購買咖啡。Cafe X在平板電腦上或手機App上能讓顧客自行搭配的沖泡選項也比Briggo少,因此無法像Briggo一樣可以讓顧客調出屬於自己的完美咖啡。
  所以Cafe X改走娛樂路線,專注於為每位顧客的咖啡體驗增添風味。也就是說,戲劇性的咖啡製作過程才是Cafe X的服務重點。Cafe X的機械手臂還能同時接受數個顧客點咖啡,不像一般咖啡師一次只能處理一杯咖啡。在機械手臂同時處理這些訂單的同時,顧客們就會站在Cafe X的亭子前圍觀,能吸引其他人過來一探究竟,製造出更多群聚效果。
 
(圖片來源:CaféX
 
  有趣的是,Cafe X還曾和Briggo在2018年進行了一場正面對決。當時來自奧斯汀的Briggo想在舊金山機場擺設機器,引來了Cafe X向當局抗議說,為什麼要將舊金山的工作機會讓給一家從外地來的業者,而不是先考慮舊金山當地的企業。這番話阻撓了Briggo在舊金山機場設點的機會,讓Cafe X順利拿下展示權。
 

3.咖啡機器人不是要取代人工,而是提供省思機會

  Briggo和Cafe X 推廣咖啡機器人的動作,當然也引來許多咖啡師的不以為然,其中一個主要的論點是認為,咖啡的風味必須靠人精密的味覺測試來發展,關鍵部分是從味道去衡量加入水分的比重。世界上所有的機器數據都無法真正告訴你咖啡的味道,必須靠人邊沖邊調整,才能在過程中將咖啡的味道完全釋放出來。
  但Briggo並不是想取代咖啡師的地位,它只是想告訴我們不要執著於咖啡大師所沖泡的「完美咖啡」,因為並不一定適合每一個人。每個人對完美的感覺及定義都不一樣,所以只要是符合自己口味的咖啡,對我們而言,它就是一杯完美的咖啡。而Briggo所做的,就是透過機器人幫我們將自己的味道調配出來。
  Cafe X所告訴我們的,則是在調配咖啡的過程中,其實可以充滿戲劇性及娛樂性,這是以前在咖啡師面前等待咖啡時無法體會的事情。Cafe X希望他們的機器人表演能讓你瞭解到,咖啡的樂趣不一定完全來自於最後的品嚐,也可以是中間的等待。
  所以咖啡師們對於Briggo和Cafe X等公司的做法不須一味質疑,反而是咖啡機器人對於傳統咖啡觀念的挑戰,才是咖啡師應該要好好省思的地方。
 
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參考資料:
 
 
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