SmartM電子商務學院》百年基隆連珍餅店，３大改革轉型電商

經營百年的基隆連珍餅店，以糕餅類食品起家，早期在基隆地區便擁有高知名度，於實體店鋪經營相當成功。然而傳統糕餅市場正逐漸萎縮，同時也受節慶侷限，業績成長幅度有限。另外，連珍餅店也觀察到網路環境正在改變，消費者越來越依賴網路購物的便利性。因此，於2011年連珍餅店在第二代經營者的領導下，開始經營電子商務市場。

第二代媳婦郭克伶認為，「老店轉型」不能只是口號，經營電商通路必須要多方改革才能達到好的成績，讓實體店面與虛擬通路共同發展，並且達到相輔相成的效果。SmartM邀請到郭克伶分享，基隆連珍餅店為配合電子商務發展，進行的3大改革：

1.針對電商銷售特性，持續開發新品

郭克伶認為，實體店鋪轉戰經營電商通路，不但需具備良好的商品力，還必須要持續開發新品。郭克伶分享：「網購族群是喜新厭舊的，暢銷商品在網路通路上的平均壽命大概只有兩年。」

在連珍餅店決定投入電商市場時，便由郭克伶親自主導，著手雪杯的商品開發。郭克伶坦言，對於烘焙與糕餅的生產流程一竅不通。然而廣告公司出身的郭客伶，本著對於行銷管理方面的專長，以消費者角度開發新品。選中接受度較高的起司蛋糕，與自家工廠一同研發，製作出裝在三角容器裡的雪杯。

郭克伶分享，由於雪杯小份量、包裝好看的特性，在電商通路銷售優異，吸引了許多媒體注意，進而帶動經典商品芋泥球。由於芋泥球賣相質樸，不引人注目，推出20多年依然銷售不佳。但因為連珍餅店第一代經營者的堅持，便始終沒有下架。由於有了新商品雪杯，讓連珍在電商通路打響了名號，吸引了媒體注意後，芋泥球的網路聲量反而超越了雪杯。

因此，郭克伶認為，食品於電商通路銷售，需要有足夠的商品力，並且持續不斷開發新品吸引網購族群的目光。但不宜長期以促銷優惠活動吸引消費者，因為被商品本身吸引的消費者，才是值得培養的客戶。

2.親自參與第一線電商業務，累積實戰經驗

郭克伶分享，當今企業轉型電商大多不出兩種編制：第一，委託外部行銷團隊代理上架，自己只需要負責出貨即可；第二，完全自己經營，成立內部電子商務團隊。然而兩種經營方式各有優缺點，在郭克伶幾經評估後，決定一部分通路自營，一部分委託外部團隊操作。

這樣的經營方式，一方面可以讓企業內部與消費者即時互動，累積實戰經驗。另一方面，也不必成立完整的電子商務團隊，委託專業行銷團隊經營，能在有限的預算下，做到最多通路的鋪貨。

3.改造實體店，帶來全新老店印象

郭克伶分享，開始經營電商後，實體店面的電話訂單與觀光客購買數量明顯增加。為因應此需求，郭克伶也主導將連珍餅店實體店面重新裝潢、規劃動線。更重新設計品牌Logo與銷售人員制服，帶給消費者全新的老店印象。

連珍餅店投入電商第一年時，銷售成績並不如預期。郭克伶坦言：「當初也對網購市場有點失望，大家都說未來在這裡，但生意怎麼這麼差？」與基隆實體本店的生意相比，電商通路的消費者單筆訂單金額小，忠誠度也不高。然而，在電商通路上線後，基隆實體本店電話訂單大增，來自外地的觀光客、年輕客人也明顯增加，連珍餅店出現了不同以往的新面孔。

郭克伶認為，電商通路的成績不能只靠營業額去評估效益，經營電商通路對於品牌知名度的加分效果是難以評估的。因此，郭克伶認為電商通路的佈局值得經營實體店鋪的有成的商家嘗試。

SmartM電子商務學院》持續開創新品，香帥蛋糕經營電商的３大心法

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