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夢想說出來!蜷尾家創辦人要把台灣冰淇淋賣到全世界

2019-02-12
今周刊/陳虹宇
夢想說出來!蜷尾家創辦人要把台灣冰淇淋賣到全世界
圖片來源 : flickr
【SmartM解讀】台南正興街上步行的遊客越來越多,這在蜷尾家創辦人李豫眼裡,是一個創業的機會,而不受空間限制、能邊走邊吃又解暑的冰淇淋,則成為了他實踐夢想的第一步。
冬日暖陽照著台南正興街,平日的中午,觀光古都略顯冷清,不過蜷尾家前方廣場上,已聚集十來個遊客,迎著和煦微風,悠閒吃著冰淇淋。
開店六年,蜷尾家除了在台南本地做得風生水起,還跟舊振南餅店、 (7-11)等商家合作推出限量商品;在海外也大有斬獲,二○一五年獲得世界冰淇淋巡迴賽東亞區第二名,去年底更在東京開了第一家海外分店。
蜷尾家創辦人李豫在店鋪上頭的二樓接受採訪,空間窄到僅放得下兩張桌子,他正在清理先前堆放的雜物,之後打算將店鋪二、三樓作為蜷尾家品牌化的辦公基地。
「我有兩個夢想,一是拿到米其林認證,成為冰淇淋界第一人;二是讓蜷尾家成為亞洲代表性的冰淇淋品牌。」李豫今年三十六歲,處於全力衝刺事業的時期,他的夢想極具野心,不過言談中的玩笑與真誠,又顯露出大男孩般的年少輕狂。

從小就想開店

用結婚基金創業

李豫沒有食品背景,會想賣冰淇淋,是因為觀察到正興街上步行的遊客多,而不受空間限制、能邊走邊吃又解暑的冰淇淋,看來大有市場。「市場有這個需求,又沒有人在做,就比較容易成功。」
「我爸媽說,我從小就想開店。」李豫二十八歲時,父親給他三十六萬元,看要用來結婚、開店或繼續讀研究所。最後,李豫放棄研究所,用「三寸不爛之舌」說服老婆,花五百元辦完結婚登記,找來姊姊與朋友朱欣怡三人合夥,二十九歲以一○八萬元開始圓創業夢。
李豫當時還是家具行業務員,白天上班,晚上做冰淇淋,透過書籍或網路搜尋國外製冰資料,天天試做,調整口感與味道;聽說日本做霜淇淋很著名,他常找從日本玩回來的朋友試吃,幫他找出各種食材最恰當的調配比例,「奇怪的是,一天只睡四、五個小時,但完全不會累。」準備了八個月後,蜷尾家正式開張。
「一開始會造成排隊人潮,完全是意外。」李豫說,創業維艱,設備最初都挑堪用的買,冰淇淋機老舊,六分鐘只能產出四支冰淇淋,人一多,便形成隊伍,反而吸引路人也來排隊看看。
儘管在設備上省錢,李豫在食材上毫不馬虎,冰淇淋都由牛奶、水果等原料開始製作,不像一般冰淇淋店直接買廠商的奶漿製冰,這也成了顧客一再上門的關鍵。「我光食材成本就超過營收的三五%,連國稅局都被嚇到。」

產生使命感

來自一位母親的謝意

「可能因為不是食品科系畢業,不太會使用工業化原料。」他印象很深的是,一五年第一次到台北開快閃店時,「一個母親特地來跟我說:『謝謝你做出這麼好、讓人安心的冰淇淋』,說完就把冰淇淋往女兒嘴中送。」
「那瞬間,我突然意識到自己做冰淇淋的使命與責任。」除了持續做出令人心安的冰淇淋,他還想將蜷尾家推向全世界。「冰淇淋吃的是香氣,而亞洲一直是香料輸出的地方,那為什麼現在各地冰淇淋都是歐美品牌稱霸?」
他想將蜷尾家的冰淇淋賣到全世界,讓全球冰淇淋冰櫃中,除了哈根達斯、班傑利,還有蜷尾家可以選擇。
會選擇日本開海外第一家分店,為的正是食材品質。「哈根達斯是美國品牌,但在法國生產,因為法國的乳品品質很好,而亞洲裡面就屬日本的乳品品質最佳。我敢保證,日本的蜷尾家絕對比台灣蜷尾家好吃。」
透過在日本開店,他能接觸當地的食品製造業者,打算以此投入包裝食品,生產蜷尾家冰淇淋。先前與其他品牌推出聯名冰淇淋,為的也是了解食品加工業的知識,「要變成包裝食品,才能把你的產品塞到全世界。」
無論是想成為第一家米其林冰淇淋店,或是將蜷尾家品牌化,都是為了讓全世界看到蜷尾家。「我的夢想滿狂妄的,但有夢大聲講,總比有夢都不敢講來得好。你講,就有很多人來幫你。」
從圓開店的夢、做令人安心的冰淇淋,到走出台灣,李豫認為,蜷尾家能維持人氣,靠的是店員間的凝聚力;不過,他認為最重要的因素是:「我很認真啊。」他說完爽朗大笑。
「別人做冰淇淋可能是為了賺錢,我做冰淇淋是為了志業。」他自嘲沒賺什麼錢,現在還在睡爸媽家地板。
回顧創業之初,他說當時沒有特別想過失敗該怎麼辦,就是一路向前衝:「反正結局只有兩個,不是大好就是大壞,何不讓過程放到最大?」
 
李豫
出生:1983年
現職:蜷尾家創辦人
經歷:家具行業務、攝影助理
學歷:嘉南藥理大學休閒保健管理系
 
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