仿造商品限量概念，打響品牌靠「限量的專屬服務」

2015-06-29

品牌志

屋頂上的貓食堂私廚的室內空間設計溫馨而別緻，有人說，就像走進Martha Steward雜誌裡，從室內空間到餐點和蛋糕，都呈現視覺上的烏托邦。

如果我說，台北現在最難訂位的餐廳不是米其林級主廚江振誠的RAW，而是「屋頂上的貓」食堂，可能很多美食老饕不會反對。

「屋頂上的貓」食堂隱身在台北一般巷弄的住家裡，它不是什麼公開的餐廳，正是一般常說的無菜單私廚，每天只開放午餐，僅只提供兩桌共約20人左右，雖然每人要價一千五，但是無損大家進入一探究竟的意願，還聽到不少人打了上百通電話，才得以得到優先候補的機會，所以能夠在這吃到一餐真的能說是相當幸運。

我有幸在今年年初一月在朋友的號召下加入了第一次，當天就預約了下次宴請親友的時間。然而最近有空的一天已經約到了五月，而這次造訪，老闆告訴我們今年已經全滿，要預約明年請等到六月一日開始打電話。你說，是不是很誇張？

私廚到處都看的到RP二字，其實就是私廚的兩位主人RP，R代表Roy，P則是Punpun 胖胖。兩位都是熱愛烹飪的自學者，胖胖熟悉法式料理，而 Roy 則是在行中菜料理。據說一開始是 Roy 起了「私廚」這個想法。在經營這個私廚之前，他跟胖胖一直都是有著邀請朋友來家裡吃飯聊天的習慣，一個家裡只有一張餐桌，大夥就在餐桌前把酒言歡，Roy 想把這個概念發揮出去，一天只接待一桌客人。在這之後，他們身邊有一些長輩或者朋友便很熱情地帶著他們到各個私廚去吃喝見習，稍微有了經驗之後，他們也覺得自己「好像也不差嘛！」，於是 Roy 就把自己不多的存款全部拿出來，就這麼開始經營私廚。

很難界定它是什麼樣的風味，應該就說它真的就是中西結合的一種創意料理。我不敢說這裡菜色絕對美味與否，因為口味喜好是非常個人因人而異的，然而它最迷人的地方應該在於它塑造了極具設計感、溫馨如家、私密專屬的空間，老闆也很樂於和客人聊天分享，真的就好像邀請你的親友來到家裡吃飯一樣。但整個氣氛非常溫馨舒服，從頭到尾在這裡的體驗經歷是迷人的。

這樣的經營模式不得不讓我想到被Times雜誌譽為餐廳界Airbnb的EatWith，有著異曲同工的概念，更進一步的還有「旅遊社交」的功能。不同於Airbnb「住在別人家裡」與本地人交流的住宿體驗，EatWith分享的是各國當地居家美食，讓旅行者或是這個城市的新成員可以到本地人的家裡享用在地美食，交交朋友，還能交流彼此心情故事，人生歷程經驗與融入當地的機會。

創立EatWith的創辦人Guy Michlin在2010年至希臘克里特島旅遊時，藉由朋友介紹與當地的Papadakis 家族一同共進晚餐。餐桌上聊的話題是希臘的經濟危機，以及許多不為人知的本地事件觀點。聊天過程中更發現當時竟然許多希臘家庭都有一個以上的失業者，這讓Michlin相當驚訝，更突然發現這是無法從其他旅遊書或是當地媒體所得到的訊息。一般人在旅行時雖常選擇在著名餐廳用餐，卻有常有一種無法真正融入本地民俗風情文化的感覺，於是讓愛旅遊的Michlin有了創立EatWith的想法。至今EatWith已經在歐美各大城市受到廣大歡迎，持續飛速的發展中，我相信很快這股熱潮就會延燒至台北。

兩個成功的「體驗經濟」例子，關鍵就在於專屬、私密，可不是每個人都可以想經歷就經歷的到，只有極少數人可以享用專屬的私密時空，就像那些精品的「限量版」商品一般的致命魅力。和親密的友人到一個私密又別緻的「家」享受在地美食，一起小聊分享度過美好的時光，共同凝聚一段不一樣的回憶，就像旅遊一樣，販賣的是一段時空、無法取代的美好經歷，又有誰能抗拒呢？

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