用「台味」釀出國際金牌啤酒，看啤酒頭的７個靈感清單

2018-07-17

今周刊

圖片來源 : pixabay

【SmartM解讀】啤酒頭將西方流行數百年的啤酒文化，融入台灣的飲食文化，更是對台灣土地的關懷，釀出屬於台灣的酒，為台灣文化開創了另一種創意里程碑。

創辦「啤酒頭釀造」的3位年輕人，不但有辦法做到，還讓它暴紅。西方流行數百年的啤酒文化，在啤酒頭的洗禮下，這幾年出現了不少中華風。台灣的飲食文化、伴隨著正體中文字，頻頻出現在國際啤酒大獎中

「我們釀的不只是啤酒，我們要把對台灣這片土地的關懷和文化帶進去。」啤酒頭創辦人之一的宋培弘說。

2015年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以24節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「台味」。兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月份在國際獎項得名。

不只揚名世界，在台灣的各大通路，例如家樂福、全家、Jasons、微風超市架上，都可以看到啤酒頭的節氣啤酒。令人意外的是，啤酒頭不但發跡自一個極不起眼的地方，就連創辦人現在都還不是全職。

宋培弘、段淵傑、葉奕辰這3名創辦人，各是6、7、8年級，來自不同背景。宋培弘是電子公司的資深工程師；段淵傑是另一家精釀啤酒「北台灣麥酒廠」的釀酒師；而年紀最輕的葉奕辰，則是液態酵母專賣店「葉氏酵母」的創辦人。

「現在想想，我們團隊還滿完整的，但是當時，真的就是3個宅男在網路上認識、湊在一起。」段淵傑笑著說。

葉奕辰家裡的客廳，成為啤酒頭的辦公室，樓下還是間老藥局。3個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠LINE。

只見藥局門口堆著一箱又一箱的啤酒桶，準備出貨。怎麼看，都不像是每年要出貨30萬瓶、席捲各大通路和國際獎項的公司。

看似隨興，但是啤酒頭能夠成功，都因為從裡到外，執行著一貫的精準和嚴格。「我們其實討論了1年多，最後決定：如果要玩，絕對不能馬虎，一定要整套策略都想好才出發。」宋培弘說，他負責品牌行銷和包裝，段淵傑的釀酒功力最深厚，而葉奕辰則專精在化學及發酵製程，3人各司其職。

「我剛出社會，是領『22K專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。他是國內「釀酒教父」大同大學生物工程學系教授段國仁的姪子，因大四延畢到「北台灣」打工，接觸到釀酒。「我之前其實都在『流浪』，退伍後找不到工作，就先去澳洲遊學，回國後才透過22K進酒廠工作。」而他也在釀酒的過程中，找到了興趣。

段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素── 酵母。原來，台灣本身不產酵母，若要釀酒，不是用品種較少的乾式酵母，就是用高價的液態酵母，某方面也局限了台灣釀酒的口味多樣性。

「我遇到他們之後才發現，這是一門可以做的生意。」葉奕辰說。於是，他創辦全台第一家液態酵母專賣店，開啟了台灣釀酒界的先例。

至此，各有專精的3個人開始討論，該釀什麼酒？這時，3個人的答案很一致——要釀出屬於台灣的酒。

「大家都覺得，啤酒就是西方來的，我們想要讓大家看看，啤酒也是可以有台灣特色的。」宋培弘說。

「他們是在做文化，不是做啤酒。」精釀啤酒代理商凱迪亞（Cascadia）負責人林幼航觀察：「很多人都在做文創，但是文化是不能創造出來的，而是累積而成的。啤酒頭厲害的地方，在於他們從原料到行銷，都可讓人感受出對文化的執著。」

3人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。啤酒頭的第一支產品之一就是「穀雨」，配合春天收成，將台灣新鮮的高山烏龍茶葉取代啤酒花，釀出味道較濃厚的艾爾啤酒（Ale）。

但是，要將台灣獨特的原料釀進啤酒裡，談何容易？為了這個執著，3個人展開了一段漫長的實驗期。

「釀酒最難的，就是等。」段淵傑說，每一次實驗，從熬煮、發酵、裝瓶等製程，都得要花上2至3個月，「如果味道不行，就要整批全部倒掉。」直到讓3個人都滿意的成品，中間倒掉過「數以百桶」。

啤酒頭的堅持，不只在酒瓶裡。宋培弘堅持以正體中文作為包裝酒標的主視覺，還請來書法家吳鳴，針對節氣與精神提字。

吳鳴透露，有一次寫好的酒標，被宋培弘「退件」，要求要更有「騷動不安」的感覺。敢「退大師稿件」，足見啤酒頭對完美的要求。

終於，3人追求完美的作品在市場上有了好成績，通路紛紛找上門。然而，他們對「體現文化」這件事的責任感卻更沉重，不敢掉以輕心。

例如，「清明」這支啤酒，為了表現出時節的苦味，竟加入艾草燒焦後的餘燼，表現生死循環。焦味與苦味的平衡極難拿捏，「這一切，都是為了讓大家體會我們都熟悉的文化元素。」宋培弘說。

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