大大學院 職場趨勢新觀點
【SmartM解讀】新零售滲透生活，生鮮超市更是蓬勃發展，如此情況下，成本的把控、用戶習慣的培養、受眾人群的擴大、店面體驗和產品質量的優化，都成了企業主應該思考的課題。
自馬雲提出「新零售」概念以來，這三個字就被當作行業風向標，千奇百怪的摸索和嘗試層出不窮。無人超市、生鮮超市、新零售漸漸滲透到生活的方方面面，對傳統零售和傳統電商造成帶來不小衝擊。
各種新零售產物中，要數生鮮超市最為「瘋狂」。到目前為止，已經湧現出了以阿里巴巴盒馬鮮生、騰訊永輝超級物種、美團掌魚生鮮為代表的上百家生鮮超市，可謂熱鬧非凡。
以生鮮超市為代表的新零售「網紅餐廳」被各個企業巨頭吹得天花亂墜，為新零售生鮮超市描繪了一幅美好的前景。一時間，各方開啟了一場資本的狂歡，各個巨頭通過不斷「燒錢」圈地造勢，搶占第一批用戶，獲取先發優勢。
殊不知，新零售生鮮超市很可能只是一場幻滅的「泡沫劇」，隨著資金的耗盡，泡沫就會被現實戳破，展現出不堪的一面。
1、成本高昂
將線上銷售和線下購物打通，將餐飲、生鮮百貨、配送一體化的新穎模式是新零售生鮮超市區別於單一的線上或是線下購物的最大特點。
由於線上銷售是新零售生鮮超市中極為重要的一部分，以阿里巴巴的盒馬鮮生為例，線上銷售佔據了它銷售總額的50%以上，因此倉儲和配送能力就顯得至關重要了。這樣一來，在採購、倉儲、銷售、配送上完全自營的新零售生鮮超市就必須建立一個足夠大的倉庫來儲存貨品，再構建一個強大高效的冷鏈物流體系，才能夠滿足線上龐大的購物需求。
新零售生鮮超市聲稱成本低、效率高，這只不過是一件「看起來而已」的事情罷了。倉儲和配送會加重成本以及降低效率。無論相對於線上還是線下來說，新零售生鮮超市都是一個徹頭徹尾的「重模式」。
2、用戶習慣培養不起來
在新零售生鮮超市誕生之前，就已經有大量的生鮮電商在摸索了。可是面對著龐大的生鮮市場，生鮮電商始終做不起來，滲透率甚至低於3%。
一般來說，糧油類的標品比較多用戶進行網上購買，但是像水果蔬菜這些需要挑選對比、又容易損耗的商品，用戶更傾向於線下實體店購買，更不用說對新鮮度非常敏感的海鮮和肉類了。
新零售生鮮超市一半以上的GMP需要線上銷售撐起來，因此盒馬鮮生不遺餘力的宣傳5公里內免費配送、30分送達，為的就是培養用戶的習慣。但這個過程是很漫長的！
3、受眾人群小
新零售生鮮超市由於成本高、租金高的原因，不得不將商品價格定高，於是整個超市只能定位中高端。這樣一來，受眾人群就很小了，相對較高的商品單價也只有一線城市的核心地區人群能夠承受，難以下沉到消費能力較低的地區。
另外，盒馬鮮生一直強調的5公里免費配送，雖然能夠保證消費體驗，但這一設定卻極大地制約著盒馬鮮生的規模。畢竟5公里的輻射範圍也就只有附近一兩個小區。如果盒馬鮮生擴大配送範圍，又不能保證時效，這對於生鮮產品來說是極為致命的。
所以，新零售生鮮超市如果不解決以上這兩點，就很難繼續擴大規模，產生經濟規模效應。
4、店面體驗差
相對於傳統超市，新零售生鮮超市具有「小而美」的特點。餐飲、生鮮、零食、百貨、糧油基本一應俱全，這就導致每一塊的區域都很小，整體過於擁擠，特別是餐飲這一塊。
在下班高峰期以及週末人流旺盛等時間段，去盒馬鮮生吃個飯還得排上一兩個小時的隊。好不容易輪到你的時候，還要等後台廚師製作，這又是一段漫長的等待。體驗大打折扣！
5、生鮮產品質量堪憂
很難想像，一家主打生鮮的超市，其生鮮產品的質量得不到保證，這會是何等的尷尬？而新零售生鮮超市就出現了這種問題。
此前有網友爆料，在盒馬鮮生購買了加工後的海鮮，質量極其低下，尤其是爆款皮皮蝦，打開幾個，肉都是空的，根本不能吃。
這不禁引人深思，盒馬鮮生的餐飲和外賣難道是為了解決生鮮產品的貨損？是為了處理剩菜？除此之外，盒馬鮮生能夠對海鮮產品現場加工，現做現吃，但並不是所有廚師的手藝都值得恭維，遇到水平一般的廚師，做出來的食物就很酸爽了，最主要的是價格並不低。
6、生鮮新零售的未來在哪？
新零售是未來的發展方向，生鮮超市是代表。我們不能否定它積極創新的一面，比如店倉一體的模式，超市和外賣結合的模式，利用大數據和人工智慧對用戶精準畫像、了解用戶的消費喜好和消費習慣、從而可以更高效地進行商品採購和銷售。
相對於傳統零售，以盒馬鮮生為代表的一眾新零售生鮮超市的確在某些方面提高了效率和用戶體驗。這些都是值得我們肯定和學習的地方。
但是，成本的把控、用戶習慣的培養、受眾人群的擴大、店面體驗和產品質量的優化，這些方面都需要認真思考並且努力執行。如果這幾點都做不好，就別談新零售了，這樣的新零售只能是一個偽命題。
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