別再聞油色變！多種油品搭配、少油烹調好安心

老字號廠商引爆的假油事件一波又一波，媒體接二連三的報導，混油、假油等風波也延燒至其他大廠。民以食為天，食品安全該是最基本的生活要求，各種問題油品的報導，讓大家都不禁疑惑：到底還有什麼油是安全的？

經濟部工業局 10月24日公佈七家廠商的 20 項檢驗油品，此 20 項油品為食品GMP認證食用油脂產品中，廠商標示該產品100%純度或宣稱純植物油等20項產品進行全面清查，經財團法人食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）完成檢驗，脂肪酸組成均為合格，棉籽酚也均未檢出。食品所對於脂肪酸組成檢驗儀器係使用GC（氣相層析儀），棉籽酚檢驗儀器使用HPLC（高效率液相層析儀），檢驗結果詳如下表。

表、食品GMP認證100%食用油脂產品檢驗結果報告（102.10.24）

依照不同油品的「冒煙點」進行搭配

問題油品的報導，也引發了大家對於油品「冒煙點」的討論，根據全民健康促進協會營養師陳怡靜說明，「純冷壓橄欖油的冒煙點是非常低的，大概是160度左右」，而炒菜溫度在100℃~150℃，冒煙點溫度適合用來熱溫煎煮炒炸，因此除了以上檢驗油品，許多民眾偏好購買冷壓橄欖油，在台灣最大電商數據平台 EagleEye 查詢得知（圖），冷壓橄欖油、純橄欖油+葡萄籽油、葵花油等油品已經在「食用油」品項蟬聯熱門搜尋商品的前十名，其中「冷壓橄欖油」便佔了 7 個品項。

圖、2013年10月份熱門搜尋油品（查詢來源：EagleEye台灣電商數據平台）

毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈在林杰樑臉書上分享「一少、三不及三要」之「油」夠危險－用油守則，包括少用油、不調和、不氫化、不精製、要多品牌、要小包裝、要多種油。除了少油烹調，依照每種油的特性、發煙點來決定烹調方式也很重要。任何油烹調時開始冒煙就易變質、產生毒素，冷鍋冷油、半煮半炒較安心。

由經濟部公佈的安全油品名單，加上 EagleEye 熱門搜尋，多種油品搭配多健康，希望大家別再聞油色變，吃得健康也要吃得安心。

圖片來源(縮圖)http://www.npr.org/blogs/health/2011/01/19/133050281/how-olive-oil-and-ibuprofen-can-make-you-want-to-cough
圖片來源(主圖)http://www.nipic.com/show/1/14/3935541kdfa497a4.html
圖片來源(圖2)EagleEye台灣電商數據平台http://www.eagleeye.com.tw/