NISORO從網路紅到實體，健身部落客大膽跨界開「無人」餐廳

第一次踏進位在台北市內湖區的「NISORO Lohas」，你可能會有些不習慣；這兒沒有服務員，也不收現金，環顧四周，只見開放式的廚房內，廚師們正忙碌地烹飪餐點。想享用營養均衡的樂活餐，或來一杯花果氣泡飲或冷壓果汁解解渴，必須先掏出信用卡，在店內的吧台自助點餐機上埋單。

這家「無人」餐廳，是康鮮國際創辦人陳蘚釀（Gina）和夫婿、董事總經理柳吉遠所做的新嘗試。一年多前，陳蘚釀在網路上創立熱量調控餐品牌「NISORO」，由於其諧音「你瘦了」簡單易記，加上她積極經營臉書粉絲團，粉絲人數高達8萬多人，成功把人氣轉換為商機，推出平均單價150元的輕食高纖餐，主要客群為25歲至34歲的女性，熟客回購率高，旺季單日可賣出1800份。

「我壓根沒想過自己會來做吃的！」一身運動裝扮、臉色紅潤的陳蘚釀，兩年前曾因事業太過忙碌，身體免疫系統一度亮出紅燈，短短一個月就胖了7、8公斤，談到後來不得已結束一手創立的服飾生意時，眼眶竟泛起了淚光。

38歲的陳蘚釀，小學時就擺過地攤，練就一路半工半讀掙錢養家的獨立個性。喜歡打扮、又對時尚嗅覺敏銳的她，10多年前在網路上自創服飾品牌，經常不惜成本飛到歐美及日本參加採購展，甚至包下工廠生產線親自盯品質，最後養出了一批貴婦粉絲，業績暢旺到開起實體店面；然而雖領先同齡女生達到財富自由，卻讓她賠上了健康。

「那時候一天工作10幾個小時，累到暴躁易怒，常對人發脾氣！」陳蘚釀回憶，當時她長期缺乏運動和睡眠，吃得很少卻快速發胖。在醫師警告、先生鼓勵下，她忍痛結束事業，但卻一度失去生活重心，選擇斷絕與外界聯繫，四處一人獨自旅行來逃避；半年後她才漸漸透過運動、飲食調整，找回身心均衡的生活。

然而，陳蘚釀原本只是為了打發時間，親自上黃昏市場採購食材、烹飪輕食料理，重新回到臉書頁面和粉絲分享，沒想到竟意外地引發熱烈回響。「她們都留言說，好想買，有賣一定要通知呀！我那時候掙扎好久，因為不想再創業啊，更何況是做吃的！」

其實，陳蘚釀以前念的就是餐飲管理，被粉絲殷殷期盼打動的她，剛開始找朋友合資500萬元，挖角廚師研發菜單、花錢打造中央廚房，開始賣餐試水溫。不料，剛開始未掌控好食材烹調、冷藏宅配流程，首批100份餐點送到顧客手中卻腐壞失溫。

「我忽略了煮1人份的餐點，和100份不一樣，當時我真的很感念她們的包容，願意再給我機會！」陳蘚釀歇業了10天，重新調整、檢討，她把在運送路途中容易出水、腐壞的食材如彩椒、生菜和花椰菜，從菜單上移除，另外她更嚴格要求廚房環境，創業10個月後，她再砸1000萬元打造更寬闊、現代化的中央廚房，第一天就通過衛生審查。

至於從線上走向線下，開起餐廳店面，除了強化與粉絲的互動。仔細觀察、選址也有學問，這裡鄰近內湖科學園區，客群多是科技新貴、大老闆，對新科技接受度高，和線上主力女性客層有所區隔，對於主打食安、樂活理念的NISORO來說，是拓展客群的最佳起點。而室內裝潢運用大量綠色植栽，與溫暖光源相互映照，更配合播放健身影片的電視牆，這裡的餐點全部現場製作，不僅和線上所販售的商品有區隔，為了打造全台首個自動化點單系統，陳蘚釀還特地挖角工程師。

歸納陳蘚釀的生意經，不外乎三大要訣：養粉絲、擴大社群認同感和參與、再找適合的商品給粉絲。不過，最大特色是不藏私，無論是NISORO或她經營的個人粉絲頁，透過運動、烹飪示範影片分享，吸引潛力客群，也增加忠實粉絲黏著度。另外她定期舉辦同樂會，邀請粉絲一起做瑜伽或請營養師來辦講座，現場完全不作銷售，且她在網路上所賣的餐點，居然巨細靡遺地把菜單和做法全都公開，還附上完整烹飪影片，「我希望傳達的是健康觀念，這樣他們可以自己做！」陳蘚釀說。

最近，NIsoro還有個人氣商品—伸縮餐盒，則是陳蘚釀去德國出差時偶遇的創意設計，自己帶便當，也符合健康環保的品牌訴求，甫推出不到一個月，就銷售2000個，賣出近160萬元的銷售額。

而陳蘚釀的例子也證明，在網商紅海中，第一步，抓住核心客群需求；第二步，增加互動和社群認同，即使是鎖定小眾客群，有忠實度就有購買力，把單純點閱人氣升級為有效的購買力；第三步，再進一步教育潛在客群，創造商場運作規則，那麼就算是門外漢，也有機會在網商紅海中逆勢崛起。