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新竹海瑞摃丸用高品質策略，把家傳產品推昇國際

2017-12-29

財訊雙周刊/張嘉伶

【SmartM解讀】不走促銷搶市場策略，新竹海瑞摃丸從小攤販發跡，第二代接班人黃文彬引進自動化機器減輕人力負擔，第三代接班人黃世凱則靠高品質策略，成功打開外銷市場。

「其實，我阿公最早就是從1碗摃丸麵開始做起」，海瑞摃丸第三代接班人黃世凱說，早期阿公黃海瑞在新竹城隍廟附近的小麵攤，大多數的消費者都為了湯麵上的1顆入口彈牙又多肉汁的摃丸而前來捧場，甚至還要求能不能多做一些摃丸讓消費者當伴手禮送人。

如今第三代黃世凱接手，發現傳統的量販、超市等通路銷售已經接近飽和，他想到之前阿公開的摃丸麵攤很受歡迎，因此在關西、西湖服務區及桃園機場等人潮很多的美食街，開出摃丸搭配特色小吃的餐飲店，估計今年底會開到10家。

不僅如此，海瑞也前進中國，透過在中國天津設廠，把這小小的摃丸賣到中國去，目前1年總銷量高達3千萬顆!

觀光客來到新竹城隍廟口小吃攤，攤商上大多都有米粉湯、摃丸湯、紅糟肉圓等，可說是知名特產；雖然摃丸製作業者眾多，且大多數廠商都從手工捶打與小攤販做起，但像海瑞這樣能將家傳產品發展成為品牌事業的業者，卻屈指可數。

人工到機器，海瑞摃丸的發跡歷史

海瑞摃丸創辦人黃海瑞15歲出外當學徒，之後開始在菜市場創設賣麵食與摃丸的小攤子。話說摃丸選用新鮮豬的後腿肉，「半夜拿到肉一直用槌子摃（台語）」，肉汁多又Q彈的摃丸名氣傳開來，黃海瑞乾脆以自己的名字「海瑞摃丸」作為麵攤名。

一推出後果然受到市場歡迎，但這種手工捶打量每天不超過30台斤，黃海瑞突發奇想，看到街頭打鐵機器跟捶打摃丸相似，便自己設計成捶肉機，結果效率大增，讓產量大增，每天可做到5百台斤，讓海瑞摃丸從小量的零售生意，走向大量的批發銷售。

黃海瑞的兒子黃文彬本來不想接手做摃丸，曾自己開塑膠工廠，但眼見爸爸黃海瑞年紀愈來愈大，體力沒有以前好，也不願意見到用父親名字命名的海瑞摃丸收掉，只好回來接班。

但他回來接班後，發現要面對挑戰還真不少，黃文彬認為不能只是用家族人力，而是必須要用更自動化的工廠來增加產品穩定性以及擴大產量，與食品機械業者共同研發「成型機」及「自動包裝機」等現代化設備來減輕人力負擔，改善生產流程。同時也想要花錢打廣告，提升品牌形象，趁機拉開與其他競爭者的差距。

黃世凱透露，那時候爸爸的想法是透過廣播電台、戲院廣告等來讓更多人知道海瑞摃丸的品牌，但打品牌要花錢，那時候阿公與父親的經營理念不同，所以2個人常吵架，顯示不同世代對事業經營觀點的差異。

高品質策略，第三代接班人打開外銷市場

由於黃世凱從小就對食品業有興趣，沒事就在工廠裡吃最新鮮的摃丸，之後還著手鑽研差異化的產品，研發出枸杞當歸、紅麴、墨魚、椒麻等新口味摃丸。

黃世凱觀察到，過去因摃丸業者大多數只是地攤小吃，競爭者眾，售價也殺到血流成河，他認定促銷搶市場這策略不是品牌的經營長久之計，為了讓海瑞穩健發展下去，讓更多量販、超市通路能指定要海瑞的商品，還能站上國際舞台去銷售，他把工廠調整成為新竹第1家通過ISO22000，及HACCP食品安全管理系統雙認證的摃丸製作廠商，果然順利打開外銷市場。

海瑞摃丸曾在中國天津、南京名品展參加過展銷會，4天就可拿到2百萬元業績，台資食品業者大成覺得海瑞摃丸很有潛力，3年前邀請黃世凱前往天津設廠，還幫忙找尋好的原物料，光是尋找到適合的豬肉就花了1年的時間。

黃世凱觀察到中國飲食習慣不同，中國過去沒有摃丸這個稱呼，一律都稱呼為丸子，而海瑞摃丸擅長用純肉製作、不加任何雜肉與澱粉，就算價格比一般肉丸子貴1倍，但口感完全不同，因而成功站穩高價丸子類商品，目前鋪貨在上海、深圳、東莞、雲南、天津等各大頂級超市，甚至還打進香港市場，再也不只是在新竹擺攤的小品牌了。