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當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢

2018-02-07
愛范兒
當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢
圖片來源 : Pixabay
【SmartM解讀】新零售旨在提升坪效與人效,而「新餐飲」以千人千面的精準營銷、標準化的食材品質把關為核心,反映新一年生活消費趨勢的轉變。
去年熱門的話題有兩個,一個是人工智慧,另一個是新零售。到了今年,區塊鏈在短短的一個月內就以黑馬之勢衝上了話題榜首位,但是新零售仍然堅挺地把守著自己行業熱門話題的地位。
這其中,首先提出這個概念的阿里巴巴正在進一步擴大自己的新零售版圖,目前已經形成了以銀泰、蘇寧、盒馬鮮生和口碑為主力的「四路大軍」。
作為阿里在新零售餐飲板塊的代表,口碑在1 月24 日召開了2018 年新店商峰會。在對品牌商家的餐廳進行智慧化改造之後,口碑形成了自己對餐飲新零售的思考,要打造一種全新的「新餐飲」模式。
當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢

什麼是「新餐飲」?

在口碑CEO 範馳看來,「新零售」總的來說就是解決兩大問題:提升坪效和提升人效。如果從餐飲行業展開的話,就是要讓商家賣出更多的菜品、服務更多的消費者,消費者也不只可以在餐廳用餐,更可以在家裡、辦公室等場景中享用美食。
在以往的餐飲行業中,儘管外賣在一定程度上解決了不同場景下用餐的問題,但從服務品質的角度來看,如何將餐點變成標品並在短時間內高質量完成配送,這是很多商家都很難做到的。
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而在以技術和數據為核心的新零售大背景下,此後無論是堂食還是外賣點餐,其主要內涵都將發生巨大的改變。
在消費者到店消費時,通過基於人工智能技術的算法匹配,每位用戶都可以領取不同的優惠券和促銷活動,這種「千人千面」的精準營銷可以有效幫助商家提高店舖的坪效。比如口碑的「碼上一條龍」和「支付即會員」,便是在此領域的有效應用。
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而在商家提供外賣服務時,以往總是被詬病的菜品品質問題,也有望通過標準化生產來得到改善。
根據中國飯店協會提供的調查數據,在中國國內的連鎖餐廳中,超過74% 的品牌自建有中央廚房,而超過一半的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。
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這種將餐點標品化或者加工成半成品的方式,可以在一定程度上提升外賣的品質和體驗,讓消費者可以隨時隨地地享用具有穩定品質的餐點。
同時,品牌商在更為標準化的生產和銷售過程中,也可以對食材的品質、安全和成本實現更好的把控,實現供應鍊和食品安全方面的「消費升級」。
在口碑與五芳齋合作的無人智慧餐廳中,這種將提升坪效和人效結合在一起的「新餐飲」理念表現得非常突出。
當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢
在到店用餐環節,無論是排隊、點餐、取餐、結賬,甚至是菜品推薦,都可以通過支付寶或者口碑等線上途徑來完成。五芳齋方面稱,僅僅「無人化改造」這一項,就可以幫助門店節省7 個服務員,每年平均節約32 至35 萬元的用工成本。
這便是范馳口中所提到的「提升人效」。他認為,其實現有的無人超市不是真的無人,而是要把人的價值從收銀等基礎行為中解放出來,用來做更多基於人的服務。這點可以說是和亞馬遜剛剛推出的無人超市Amazon Go 的理念不謀而合。
而在外賣和零售方面,五芳齋除了保留常規的外賣通道之外,還要聯合口碑推出預付到取,提升效率;他們同時還在門店中設置了24 小時營業的無人貨櫃,結合線上的基於地理位置的營銷推送,來將線上流量引流到線下。
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在這樣的情況下,餐飲行業也將進入把線上標品和線下體驗相結合的「新零售」時代。

2018 年的生活消費有哪些新趨勢?

在本次的口碑新店商峰會上,CBNData聯合口碑發布了一份《2018生活消費趨勢報告》,在對不同年齡段的消費者進行分析之後,他們總結出了八大最新消費趨勢,分別是:
  • 獨立樂活主義興起
  • 少年養生派養成
  • 懶系生活開始普及
  • 美食逐漸零售化
  • 吸貓吸狗主流化
  • 青年反油膩
  • 網紅力Max
  • 新時代飲士
當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢
當經濟水平和消費能力得到提升之後,中國消費者如今的消費觀念也在不斷地變化,這種「消費升級」的趨勢其實表現在,人們對非生活必需品類產品的需求在不斷增加。
無論是越來越成為消費主力軍的90 後,還是購買力一直很強的70 後、80 後,大家都開始趨向於進行更加多元化和個性化的消費。
比如越來越流行的「一人食」等獨立樂活主義,在近些年就呈現出快速增長的趨勢。數據顯示,2017 年獨自點外賣用餐的訂單數比2016 年增長了26%。
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保溫杯泡枸杞事件的爆紅,也讓養生成為了新一代年輕人的消費新追求。雖然如今頭髮禿了、走入「中年危機」的才是第一批90 後,但95 後們卻也早早走上了養生之路,蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶、酵素等產品成為了他們的購物首選。
當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢
不知道是因為人懶才有了便利店,還是便利店的出現讓人變得更懶,在整個實體零售行業相對低迷的情況下仍能夠異軍突起的便利店,可算是呼應瞭如今的「懶系文化」。數據顯示,在2017 年,離家200 米以內的便利店消費筆數有明顯提升。
當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢
在這樣的趨勢之下,外賣、生鮮電商以及更加零售化的美食,正在成為新時代消費者的新的選擇。從數據來看,2017 年的外賣訂單筆數比前一年增長了141%;而即食火鍋這樣的新品類,銷量也出現大漲。
相比之下,儘管大家越來越追求「佛系」的生活方式,但對網紅產品的消費需求只會有增無減。
而對不同的消費群體來說,他們偏好的網紅產品也是不盡相同的,比如80 後偏向於冰淇淋,85 後喜歡火鍋和奶茶,90 後偏愛西餐和中式快餐,而95 後則更喜歡西餐類的產品。
當新零售進入餐飲業》從「新餐飲」概念,看2018年生活消費新趨勢
但無論怎麼樣,以餐飲、零售為主力的生活類消費在短期內仍將是國人消費的一塊重頭戲,只是每一次「升級」的內容不一樣而已。
這就決定了,押寶消費領域的商家和平台,需要不斷對自己的各個環節進行升級換代,在幫助消費者能夠更加便捷地「買買買」的同時,他們才能夠獲得更多的回報。
 
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