資深廣告人賣咖啡，cama café經營品牌的３大策略

cama café 現烘咖啡專門店在2013年以黑馬之姿拿下「工商時報台灣服務業大評鑑銀獎(咖啡類組)」，成績僅次於金車企業，甚至還勝過第三名星巴克咖啡，如此亮眼出眾的表現即刻受到市場高度的注目。接著，《天下雜誌》所做的服務業評鑑調查，cama café也連續四年都保持在前五強，以至於後來 cama café不斷地有機會接受平面以及電子媒體的專訪邀約，企業名氣更是越來越響亮。看到這些成就我們不禁想問，cama café到底是如何在競爭激烈的咖啡市場中脫穎而出的？對此，cama café創辦人何炳霖特別接受品牌志的專訪，將品牌塑造與經營的策略清楚地闡明出來。

「一杯好咖啡是需要在每個環節把關的，每個製作咖啡的環節都不能馬虎；像是我們的生豆都是買最高等級的，現烘咖啡豆保持新鮮度最好是4-7天，咖啡機也是採用義大利進口的頂級品牌La Marzocco，吧檯手沖泡咖啡的技術更是經過嚴格的訓練。」何炳霖在訪談的一開始就很清楚地闡述他對於咖啡製作的品質要求，甚至還很興奮地告訴我Cama café最近還通過國際咖啡品鑑協會IIAC的認證消息。

何炳霖對於咖啡豆的安全衛生品質是非常重視的，只要每批咖啡豆一進貨他就送SGS檢驗，相對於其他大廠牌一年檢驗一次，成本顯然要高出許多；但為何何炳霖還是堅持要如此做，最主要還是為了不讓咖啡豆有農藥殘留以及含赭麴毒素的危險因子存在，像這樣對於咖啡品質的要求以及專注、深耕的敬業態度實在很不容易。然而，咖啡品牌光是做出「差異化」還不夠，必須還要加上「獨特性」才能在競爭激烈的紅海市場掀起一片風潮，以下是何炳霖自我歸納的幾項「獨特」因子提供給大家參考!

「首先、cama café是市場上第一將咖啡製程完全透明開放展示的品牌；我們將烘焙機拿到店面最前面，讓消費者直接目睹一顆生豆到一杯咖啡是如何被生產出來的，而且每家分店都是如此做的。第二、創業之初我們就採用腳踏車外送，因為這樣做不但環保而且安全。第三、cama café的咖啡機是使用咖啡界的夢幻機種，義大利進口的品牌La Marzocco，雖然成本要高出許多，但我們還是提供平價的咖啡，結果竟然還因此造成La Marzocco咖啡機在市場上大賣。第四、我們要求每杯拿鐵都要拉花，即使是外帶杯也照樣處理，這對當時的市場來說是絕無僅有的。」何炳霖自信滿滿地分析道。

在還沒創立cama café之前何炳霖就已經是一名資深的廣告人，在專訪的過程中何炳霖也承認cama café 有許多 品牌行銷的做法與過去他在廣告公司所受的訓練有絕對的關係。其中，「五感行銷」就是最好的例子。何炳霖強調：「以視覺來說，店裡的裝潢會希望帶給消費者比較溫潤的感覺，所以我們特別採用原木桌讓顧客可以完全體會，至於整個企業的主要識別顏色我們則是採用黃色，因為黃色除了能帶給人溫馨的感覺之外，更能傳達出充滿活力的氛圍。聽覺部分，我們每家店選擇撥放的音樂都是以快節奏、熱門流行的型態為主，這與坐下來慢慢品嘗咖啡的場域所使用的輕音樂是截然不同的。嗅覺部分，事實上很多人都是因為聞到咖啡香才找到cama café的，所以這也是我們的一大特點。味覺部分，cama café很在乎給消費者第一口的味覺，常常許多消費者一試就成主顧，特別是懂咖啡的就會繼續來店消費，所以我會特別要求拿鐵咖啡一定要拉花。觸覺部分，cama café咖啡的周邊商品都儘量放在消費者很容易去接觸的地方，我們甚至希望每位消費者是可以拿下來把玩的，所以在店內一定不會標示請勿動手的字眼，因為這就違反我們的企業精神了。」

不知道大家會不會好奇 cama café的命名是如何來的？也許有人會直接從發音上與「come on」諧音來做一聯想，對此，何炳霖也承認當初確實有這樣的想法。然而，對於何炳霖來說，更重要的是cama這四個英文字母背後分別所蘊藏的意義。「C：careful grading /精心手選。A: a-ranked brewing skill/頂極技術M: mellow roast daily /新鮮烘培。A: anytime enjoyment /隨時享受。」何炳霖很自然地就說出這四大品牌定位內容。然而，這四項說明絕非是口號，而是具體要落實在cama café每位員工日常工作當中，無論是視覺呈現、行為表現或是理念堅持。除此之外，何炳霖還希望cama café 總是要給人親切感與專業的態度，這是企業品牌精神的主要內涵。

異業合作共同行銷也是cama café近年來所極力追求的，包括與smart 汽車聯手打造全球第一台利用咖啡豆做燃料的汽車以及與《美麗佳人》雜誌合作推出《 2016 裙襬澎澎 RUN》公益專案活動，以及與旅行社合作周周抽曼谷、香港、大阪來回機票…等等。最近甚至還與建商合作推出「新外灘3新月天地* cama café 」專案合作計畫，顧客到現場看預售屋還可以進入 cama café品嘗咖啡，同時還可以看到cama baby的大型公仔藝術作品，與其家族成員英菌、浮妹以及象豆…等等公仔；為了方便看屋顧客落腳休息的方便，這裡的店面設計與一般的cama café分店不同，特別以大坪數空間設計為主，除了有明亮的落地窗孩還是舒適的沙發椅。

在未來cama café的 品牌行銷計畫策略上，何炳霖還希望能讓 cama baby 被更多人所認識，目前也正積極地架構cama baby的故事，並著手計畫 cama baby故事繪畫展覽，希望能將這一切完美地呈現給社會大眾!!很難想像cama café這個品牌在何炳霖手中竟然可以玩出這麼多的行銷花樣，而且絕不是天馬行空，而是具體落實在企業的每個角落、每個細節當中，真是非常不容易的事情，也是許多 品牌行銷人員所夢寐以求的，值得有志之士學習效法。